Ingrédients
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- 850 gramme chair de butternut
- 150 gramme champignon de paris frais
- 100 gramme cornes d'abondances frais, ou 10g séché
- 50 gramme Echalotes
- 1 gousse ail
- feuilles sauges quelques feuilles
- 5 part châtaignes confites
- 20 gramme sucre semoule
- 1/2 c. à café rase huile de sésame
- 1 c. à soupe rase Huile de pépins de raisin
- 40 gramme gélatine feuille
- 50 gramme beurre
- 1 clou de girofle
- sel, poivre,cannelle
- gingembre et cardamome
- 1 sachet de thé vert
Accessoires dont vous avez besoin
-
Varoma -
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
1° Réhydrater les champignons noirs dans de l’eau chaude, si sec, les égoutter et les glacer.
Glaçage : mettre dans une casserole, recouvrir d’eau, ajouter 20g de sucre, 20g de beurre et une pincée de sel. Laisser cuire à feu doux jusqu’à complète évaporation de l’eau. Réserver
2° Confection de la gelée d’épices :
Chauffer 1 litre d’eau. Ajouter les épices (une pincée de chaque), infuser le sachet de thé quelques instants. Ajouter ½ CàC de sel fin et quelques tours de moulin à poivre.
Tremper les feuilles de gélatine dans 1 litre d’eau froide, lorsqu’elles sont ramollies les ajouter à l’infusion.
Utiliser la gelée d’épices tiède
3° Mettre dans le bol 500 g de chair de butternut et les feuilles de sauge
Mixer : 5s/vit 5
Ajouter : 1 pincée de sel, du poivre et les huiles.
Programmer : 6mn/ varoma/vit 1
Réserver et laisser refroidir.
4° confection de l’écrasé de butternut et champignons de Paris.
Mettre dans le bol les échalotes et l’ail
Mixer : 5s/ vit 5
Ajouter30g de beurre
Programmer : 2,30 mn/ varoma/ vit 1
Ajouter les champignons de Paris, les 350g de butternut, du sel et du poivre.
Programmer : 7mn/ 100°C/ vit 1
Mixer : 2s/ vit5
Réserver et laisser refroidir.
Montage :
Une fois les différentes étapes achevées et les produits à bonne température il restera le montage qui peut être réalisé dans les moules de votre choix.
Couler un peu de gelée au fond des moules, laisser prendre puis ajouter les cornes d’abondances en tenant compte que la matière soit prise dans la gelée, on continue par l’écrasé de butternut et champignons, un peu de gelée, les châtaignes émiettées puis la préparation N° 3, recouvrir de gelée et laisser prendre au froid pendant une nuit.
Procédé
Astuce
Variantes :
Les châtaignes peuvent être remplacées par du chèvre frais, du haddock, du magret fumé, des noix……
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Merci Chantal pour cette réponse rapide. Il s'agit donc de champignons que je connaissais sous le nom de trompettes de la mort.
Bonjour Sandrine.
Les cornes d'abondances sont aussi appelées Trompettes des Maures ou de la mort..
.
Bonne journée et surtout beaucoup de plaisir en cuisine avec votre Thermomix.
La cuisine ma passion
Bonjour Chantal-C,
Dans la recette il faut 100g de cornes d'abondances, de quoi s'agit-il ?? Merci