cheesecake a la fraise et rhubarbe sur biscuit à la pistache

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La préparation de la recette

A préparer la veille

compote à la rhubarbe

le matin couper la rhubarbe en tronçons d'1cm d'épaisseur. les mettre  dans un saladier et répartir la moitié du sucre dessus.

l'aprés-midi mettre la rhubarbe égoutée et le reste de sucre dans le "Couvercle verrouillé" . Programmer 10mn/90°/vit 2.

Pendant ce temps, diluer l'agar agar dans de l'eau froide. A la sonnerie l'ajouter dans le "Couvercle verrouillé" puis programmer 2mn/90°/vit2

A la sonnerie, mixer 10s/vit 5.

Quand la préparation est prete, la disposer dans le fond du moule préalablement chemisé avec du film alimentaire et laisser la préparation prendre.

Retirer la préparation avec le film alimentaire quand celle-ci est figée.

 

soupe de fraises

Laver et équeuter vos fraises. Laver la menthe. Mettre la moitié des fraises avec le jus de citron, le sucre et les feuilles de menthe dans le "Couvercle verrouillé" et mixer 25s/vit 10 puis programmer 10mn/100°/vit2. Pendant ce temps, diluer l'agar agar dans de l'eau froide. A la sonnerie l'ajouter dans le "Couvercle verrouillé" puis programmer 2mn/90°/vit2.A la sonnerie, ajouter les fraises restantes et mixer 40s/vit1/"Sens de rotation" .

Quand la préparation est prete, la disposer dans le fond du moule préalablement chemisé avec du film alimentaire et laisser la préparation prendre.

Retirer la préparation avec le film alimentaire quand celle-ci est figée.

 

Le Biscuit

Dans le "Couvercle verrouillé" propre et sec, mettre 100g de sucre et pulvériser 10s/Vit10 pour obtenir du sucre glace.

Préchauffer le four à 180°.

Dans le "Couvercle verrouillé" propre et sec, mettre les 3 blancs d'oeuf et appuyer 2 fois sur la touche TURBO. Mettre le fouet et fouetter environ 5min/ Vit 3.5 en incorporant le sucre en poudre en pluie par l'orifice du couvercle. Les blancs doivent être fermes. Réserver dans un grand saladier.

Faire fondre les 150g de beurre dans un bol au micro-onde ou au bain-marie. Laisser tiédir afin qu'il ne soit pas brûlant.

Dans le "Couvercle verrouillé" propre et sec, mettre la poudre d'amande, celle de pistache, la farine, le sel et le sucre glace, puis mixer 15s/Vit 5. Incoporer délicatement et à la maryse cette poudre aux blancs en neige dans le saladier.

Prélever un peu de cette préparation et la mélanger au beurre fondu. Puis incoporer cette pâte beurrée au mélange précédent, toujours délicatement et à la maryse.

Verser l'appareil à biscuit dans un moule rond à charnière et cuire entre 15 à 20 min à 180°. (Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de préparation à faire cuire. Planter une lame de couteau, si elle ressort sèche, c'est cuit.)

laisser refroidir.

 

La préparation au fromage blanc

Mettre dans le "Couvercle verrouillé" la creme, la vanille et le sucre, cuire 4mn/80°/vit2.

Pendant ce temps, diluer l'agar agar dans de l'eau froide. A la sonnerie l'ajouter dans le "Couvercle verrouillé" puis programmer 2mn/90°/vit2

A la sonnerie, ajouter le fromage blanc et mixer 15s/vit4.

 

Assemblage

Mettre dans le fond du moule le biscuit, le couvrir avec la rhubarbe puis avec la moitié de la préparation au fromage blanc puis celle aux fraises et enfin la 2eme moitié du fromage blanc. Mettre au réfrigérateur. Démouler au moment de déguster.