Pâtisseries sucrées

Bavarois vanille / abricot

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Temps de préparation
45min
Temps total
55min
Portion
16 portion/s
Niveau
Moyen
  • TM 31
par conseillèremélanie
published: 15.05.2013
modifié: 23.05.2013

Ingrédients

Crème anglaise

  • 500 g lait
  • 6 jaune d'oeufs
  • 70 g sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 5 feuille de gélatine

Crème fouettée

  • 350 g crème liquide, 35% m.g. min.
  • 40 g sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Génoise

  • 4 oeufs
  • 100 g sucre
  • 75 g de maïzéna
  • 25 g farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Miroir d'abricot

  • 200 g confiture ďabricot
  • 3 feuille gélatine
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Accessoires dont vous avez besoin

  • Fouet
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  • Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recette

La préparation de la recette

    la crème anglaise

  1. Mettre de l'eau froide dans un petit saladier et mettre à tremper les feuilles de gélatine au moins 10 minutes.

    Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 minutes / 80° / vitesse 4.  Dans les 30 dernières secondes incorporer les feuilles de gélatine bien égouttées par l'orifice du couvercle.

    La laisser refroidir et en attendant faire la chantilly.

    2. Crème chantilly

  2. Introduire le sucre dans le bol, mixer 15 secondes / vitesse 9.

    Mettre le fouet en place, ajouter la crème liquide et mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la 1ère minute.

    Observer la prise de la crème et poursuivre jusqu'a la bonne consistance. Selon la quaité de la crème entre 1 à 4 minutes.

    Une fois la chantilly réalisée mélangez la à la crème anglaise bien refroidie.

    Laissez prendre au réfrigérateur.

    3. Génoise

  3. Insérer le fouet, mettre le sucre et les oeufs dans le bol, régler 10 minutes / 37° / vitesse 3.

    Enlevez le fouet et ajoutez la maizena, la farine, la levure et le sel. Programmer 1 minute / vitesse 2.

    Etaler la génoise sur un tapis spécial génoise ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    Enfourner 8 à 10 minutes au four à 180°.

    Laisser refroidir et couper un carré pour la mettre dans une charnière ou cadre spécial bavarois et gâteau...

    Puncher la génoise soit avec du jus d'orange ou soit du sirop mélangé à de la confiture d'abricot. (pour que la génoise soit plus souple). J'étale ensuite la crème anglaise sur la génoise.

    4. Le miroir d'abricot

  4. Je mets à tremper la gélatine dans l'eau froide.

    Mettre la confiture d'abricot et une cuillère à soupe d'au dans le bol et programmer 10 minutes/ 100° / vitesse 2. Au dernier moment (2 minutes avant à peu près), j'incorpore la gélatine à travers l'orifice du couvercle.

    Je laisse refroidir et j'étale ensuite sur la crème anglaise.

    Je laisse prendre au frigo toute la nuit.

    5. Décoration

  5. J'ai réalisé une fleur en pâtes d'amande, disposer des framboises et réaliser du chocolat fondu pour écrire sur le gâteau.

     

Astuce

Le faire la veille et disposer d'un cadre pour gâteau.

Version du Thermomix ®

  • Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Catégories de recettes:
Dessert

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