Le délice orangé aux chocolats

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La préparation de la recette

  Ingrédients :

450 gr de sucre

Deux gousses  de vanille (en réserver une pour le décor)

 1ère étape,  sucre glace et sucre vanillé

Ustensiles :

Deux récipients

Spatules

 Mettre 350 gr de sucre dans le bol mixer 40s vit 10. Réserver 

Mettre 150 gr de sucre dans le bol mixer  + une gousse de vanille à 1mn vit.10 et  réserver.

 

2^ème  étape, Pour les tuiles de chocolat :

 

 

ingrédients :

400 gr de chocolat noir 

Ustensiles :

Ciseaux

3 bandes de papier sulfurisées (20x30cm)

Un plateau

Spatule

 Mettre le chocolat dans le bol, programmer 10 s vit 5 puis 5mn vit 2 à 60°.

 Préparer3 bandes de papier sulfurisé à peine supérieur à la taille des tuiles désirées sur un plateau, une fois le chocolat fondu, l’étaler sur les bandes de papier et les laisser durcir. Pour activer le processus, les mettre au frigidaire sur  la plaque.

3^ème  étape, Pour la pâte au chocolat et orange:

Ingrédients :

60 gr de noisette

1,5 zestes d’orange 

60 gr de cacao noir en poudre non sucré

 100 gr de sucre glace

30 de sucre vanillé

70 gr de  jus d’orange

100 gr de beurre 

Ustensiles :

Presse agrume

Zester

Spatules

Un récipient

 

Mettre les noisettes et le zeste mixer 40s vit 8 , ajouter  le cacao, les sucres, le beurre le jus d’orange,  mixer  40s vit 5.

Racler et  programmer 20s vit.4 

Réserver au congélateur.

 4^ème  étape, Pour la mousse au chocolat blanc 

Rincer le bol , faire la mousse au chocolat blanc 

Ingrédients :

500 ml de crème fraîche liquide

90 gr de chocolat blanc

30 gr de sucre vanillé

5 feuilles de gélatine 

Ustensiles :

Spatules

2 récipients

Fouet 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Mettre la crème et le fouet au congélateur pendant 1/2 d’heure

Insérer le fouet et mettre la crème avec le sucre dans le bol, , battre vitesse 4 pendant 2 à 4 mn (attention surveiller la texture par l’orifice du couvercle car cela peut vite se transformer en beurre. Le temps peut varier en fonction des crèmes fraîche). Réserver

Mettre le chocolat et le sucre dans le bol et donner 2 à 3 pulsations turbo, racler les parois du bol et programmer 5 mn 60°.

Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter 2 mn par l’orifice avant la fin de cuisson.

Réserver, 5mn après, prélever un peu de crème fouettée, le mélanger délicatement au chocolat, puis continuer progressivement avec le restant de crème fouettée. Réserver le mélange au congélateur.

5^ème  étape, Pour le biscuit:

  Mode de cuisson hors TM 31 fours 

Ingrédients :

60 gr de noisette

50 gr de sucre vanillé

50 gr de sucre glace

90 gr de chocolat blanc

90 gr de lait

125 gr de beurre 

115 gr de farine

½ sachet de levure

1 œuf

 Ustensiles :

Papier sulfurisé

Une moule à gratin de 20x30cm

Spatule

 Préchauffer le four à 180°

Mettre dans le bol les noisettes et le chocolat, programmer 3 pulsations turbo de 3s. Ajouter  les sucres le lait et le beurre, programmer 5mn vit 2 à 60°.

Ajouter la farine, la levure et l’œuf,  programmer 20 s vit 6.

Etaler la pâte dans un plat de 20x30cm recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four 20 mn 180°.

^6ème  étape, pour le décor: 

Mode de cuisson hors TM 31 Plaque électrique

Ingrédients :

250 gr de sucre glace

½ zeste d’orange

5 noissettes

 Ustensiles :

Casserole

Papier sulfurisé

Assiette

Fourchette

Spatule

Moule flexible en forme de dôme

Cure dents

Papier sulfurisé

 Piquer les noisettes sur les cures dents

Mettre le sucre dans la casserole, laisser fondre à température très douce. Ne surtout pas remuer avec une cuillère.  Prendre la casserole et faire des mouvements circulaires pour effectuer un mélange. Une fois la couleur caramel obtenue,  prendre une fourchette, la tremper dans le caramel et faire des filaments sur les moules en silicone retournés pour obtenir des décors volumineux en caramel. Prendre les noisettes et les tremper dans le caramel à l’aide des cures dents. Attention de ne pas se brûler.  Les déposer sur le papier sulfurisé et faire  des filaments. Laisser refroidir.

Mixer le restant de caramel dans le TM 31

 

 ^7ème  étape, pour le montage:

 Ingrédients :

Le biscuit

Pâte au chocolat et orange

 Tuile au chocolat

Mousse au chocolat blanc

Pâte au chocolat et orange

Décor caramel et noisette

Ustensiles :

Couteau

Plat de présentation

Spatule

2 Cuillères  à soupe

2 Cuillères  à café 

Faites le montage de votre gâteau en commençant par le biscuit (découper avec des ciseaux un rectangle de la taille des tuiles de chocolat), interposer une couche de Pâte au chocolat et orange, poser une tuile de chocolat,  puis garnir la tuile de mousse au chocolat blanc et parsemer d’éclat de caramel, poser la seconde tuile de chocolat, faire des quenelles avec le restant de pâte au chocolat et mousse de chocolat blanc et décorer selon votre imagination avec tous les éléments.





Décrire les étapes de préparation de votre recette