Cristivomer, oseille, pommes et épinards

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La préparation de la recette

Eplucher la pomme à l'aide d'un économe et réserver les épluchures. En couper la moitié en quartiers et le reste en fines lamelles. Couper la moitié de l'oignon rouge en morceaux et le reste en fines lamelles. Réserver.

Mettre le lait, le 1/2 oignon coupé en morceaux, les épluchures de de pomme, 1 c. à café de gingembre, 1 c. à café de curcuma et 1/2 c. à café de citronnelle. Insérer le panier cuisson et y mettre les quartiers de pomme. Saupoudrer d'1 pincée de sel fumé, d'1 pincée de poivre, d'1/2 c. à café de gingembre et d'1/2 c. à café de curcuma. Mettre le poisson dans le varoma. Le badigeonner d'1 filet d'huilet d'olive, puis l'assaisonner d'1 pincée de sel fumé, d'1/2 c. à café de citronnelle, d'1/2 c. à café de gingembre râpé et d'1/2 c. à café de curcuma râpé. Couvrir le poisson avec 1/4 des lamelles d'oignon et 1/4 des lamelles de pommes, puis mettre en place le varoma. Insérer le plateau et y mettre l'oseille, les feuilles d'épinard, 1 filet d'huile d'olive, les olives, la crème fraîche, saupoudrer d'1/2 c. à café de gingembre râpé, 1/2 c. à café de curcuma râpé, 2 pincées de sel fumé et de poivre et 3 pincées de fleur de sel. Cuire à la vapeur 8 min/varoma/vitesse 1. A la fin de la cuisson, laisser reposer 2 minutes environ pour terminer la cuisson des éléments.

Détailler l'avocat en lamelles très fines, puis les répartir au centre de 4 assiettes. Mettre les lamelles d'oignon et de pommes restantes dans un récipient. Assaisonner avec 1 filet d'huile d'olive, 1/2 c. à café de gingembre râpé, 1/2 c. à café de curcuma râpé, 1 pincée de sel fumé et 1 pincée de poivre, puis réserver. Retirer le varoma et mélanger son contenu à l'aide de la spatule. Retirer le panier cuisson. Répartir harmonieusement les éléments crus et cuits au centre des assiettes sur l'avocat.

Mixer la sauce 1 min/vitesse 5-10, en augmentant progressivement la vitesse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis en agrémenter chaque assiette. Saupoudrer chaque assiette d'1 pincée de fleur de sel et d'1 pincée de poivre. Servir sans tarder.