Entrées

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Temps de préparation
5min
Temps total
19min
Portion
4 personne/s
Niveau
--
  • TM 31
published: 31.01.2013
modifié: 23.02.2013

Ingrédients

  • 400 g céleri-rave
  • 1 échalote
  • 20 g beurre
  • 30 g huile d'olive
  • sel fin
  • 100 g lait, entier de préférence
  • 20 g mascarpone
  • 30 g fromage de chèvre frais
  • sel, poivre, fleur de sel
  • 2 clémentines, (ou 1 orange)
  • 4 brins Persil frais
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Accessoires dont vous avez besoin

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La préparation de la recette

  1. - Placer le céleri en morceaux dans le bol. Réduire en fine brunoise 7sec/ vit5. Réserver.

    - Introduire l'échalote dans le bol, mixer 5sec / vit5.

    - Ajouter le beurre et l'huile et faire revenir 3min/ varoma/ vit2.

    - Ajouter la brunoise de céleri, saler, programmer 3 min/ 100°/Sens de rotation"Sens de rotation" / vit2 (ôter le gobelet)

    - Ajouter le lait, saler, programmer 8 min/ 90°/Sens de rotation"Sens de rotation" / vit2 (ôter le gobelet). Le céleri doit rester aldente.

    - Pendant ce temps, émincer les clémentines (ou l'orange) en petits morceaux, après avoir ôté un maximum de peau. Réserver.

    - Ajouter le mascarpone et le chèvre, poivrer. Mélanger 30sec/Sens de rotation"Sens de rotation" /Vitesse mijotage"Vitesse mijotage" . Rectifier l'assaisonnement avec de la fleur de sel.

     

    - Dressage :

     Déposer le risotto au centre des assiettes, parsemer d'éclats de clémentines, de quelques gouttes d'huile d'olive et agrémenter d'un soupçon de persil ciselé.

Astuce

- A servir en entrée ou en accompagnement de poisson.

- Si vous n'avez pas de mascarpone, utilisez de la crème fraîche épaisse.

- Pour le fromage, j'ai utilisé du "Petit Billy".

Version du Thermomix ®

  • Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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Risotto de céleri au chèvre
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