Brioche surfine

Modifier

La préparation de la recette

Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bol vitesse 5 / 5 secondes puis réserver.

Mettre dans le bol le sel, le sucre, le lait, la farine puis en dernier la levure émiettée mettre sur pétrissage "Mode pétrin" 10 secondes. Ajouter 1 œuf et mettre sur pétrissage "Mode pétrin" 1 mn,  puis renouvelé avec le 2ème œuf, après avoir ajouté le dernier œuf mettre 15 mn sur pétrissage "Mode pétrin"

Puis ajouter le beurre réservé par morceaux de la taille d'un œuf  en mettant vitesse 3 pendant 2 mn.

Mettre dans un saladier et couvrir d'un linge et laisser pousser 1h30 environ à température ambiante.

Après  rompre la pâte 2 fois (c'est à dire mettre les dans la pâte et soulever celle-ci pour chasser l'air) et mettre au frais avec le linge dessus pendant 2 à 3 heures.





Rompre à nouveau 2 fois, puis remettre au frais pour la nuit avec le linge.

Le lendemain mettre la pâte sur un plan de travail fariné et rabattre pour la rendre homogène.

Diviser la pâte 1/4 et 3/4 et former deux boules, donner la forme de poire à la plus petite.

 





Beurrer le moule à brioche. faire un trou au centre de la plus grosse boule pour en faire une courrone et la  placer  dans le moule puis mettre la petite boule le cote fin en bas en appuyant légèrement  avec les doigts pour former la tête de la brioche.(pour un moule à cake diviser la pâte en 5 et faire des boules, puis les placer les unes contre les autres dans le moule).

Puis laisser lever 1h30 environ à température ambiante (cela doit doubler de volume).

 

Prechauffer le four th 200°

Dorer avec le jaune d'oeuf battu avec l'eau (la dorure ne doit pas couler le long du moule) 

Cuire 30 à 35 mn.