Ingrédients
lait
- jaune d'oeuf
- gélatine
- zeste d'une demis orange
- beurre
- beurre demis sel
- sucre
- farine
- levure chimique
- zeste râpé d'une orange
- chocolat
- lait entier
- crème liquide
Accessoires dont vous avez besoin
-
Fouet -
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
le crémeux
125 g de lait
1 jaune d'oeuf
7g de gélatine soit 2g
30g de beurre
le zeste d'1/2 orange
1 cercle inox de 15 cm
Faite ramolir 10 min dans de l'eau froide la gélatine
Mettre le lait,le jaune le sucre la maizena et les zeste dans le bol
"Couvercle verrouillé" 7min 90° vitesse 4 une fois fini incorporez la gelatine mixez"Couvercle verrouillé" 5 sec vitesse 9 quand lapareil et à 40° incorporez le beurre et re mixez"Couvercle verrouillé" 5 sec vitesse 9Posez un cercle de 15 cm sur une plaque recouverte d'un silpat versez-y le cremeux et bloquez au froid une nuit ou quelque heures
Le sablé breton
125g de beurre 1/2 sel
100g de sucre
155g de farine
8g de levure chimique
50g de jaunes d'oeufs
le zeste râpé d'une orange
un cercle inox de 16cm
Sablez le beurre avec le sucre et les zestes a la maryse mettre la farine et levure tamisée dans le
"Couvercle verrouillé" 2min
"Mode pétrin" et incorporez les jaunes au bout d'1 minEtalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson en formant un cercle de 16cm d'une épaisseur de 0,5cm
laissez reposez une heure minimum au refrigirateur et enfournez 12 min a 210° dans un moule le inox de 16cm non beurré
La mousse chocolat orange
150g de chocolat
110g de lait entier
2,2 g de feuille de gélatine
220g de créme liquide a 35%
Le zeste râpé d'une orange
un cercle inox de 16cm
faite ramolir la gélatine dans beaucoup d'eau froide
montez la créme liquide
"Couvercle verrouillé" vitesse4 pendant se temps la faite fondre le chocolat au bain marie et portez le lait a ébulition ajoutez y la gélatine essoréeVersez le lait en 3 fois en frictionnant a la maryse pour obtenir une emultion laissez refroidir a 40° et incorporez la créme mousseuse délicatement a la maryse
Astuce
Le montage: quand je parle de bloquez au froid c'est de le mettre au congélateur car se sont des desserts qui se congel et se conserve 1 mois congelé
Entourez le cercle inox de 16 de papier sulfu ou alu pour éviter à la mousse qui est encore liquide de couler autour versez 2/3 de la mousse dans le cercle posez par dessus le cremeux congelé et recouvrez le du reste de la mousse bloquer au froid quand l'entremets a durci retirez le cercle en chauffant légérement les bords au chalumeau ou au seche cheveux si celui ci ne se démoule pas rous seul !!! Posez l'entremets sur le cercle de sablé breton et bloquer a nouveau au froid
La finition :
ramenez l'entremets a temperature au frigo une nuit ou 6h avant de déguster
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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